LE XAYA la cave gourmande

Description

Frederic est passionné par la cuisine et Erika par l art. Ensemble ils déclinent leurs talents de l’entrée au dessert. leur philosophie? Le respect de l humus et de l humain avec une carte rythmée par les saisons qui privilégie les produits du marché, les filières courtes et bio, les poissons et crustacés sauvages de la criée. Le Xaya est une véritable cave gourmande qui propose une cuisine savoureuse, raffinée, surprenante et parfois canaille au plus prés du produit (gravlax de Banka, jarret confit de porc Kintoa, pigeonneau farci, canette Kriaxera…) Le cadre reposant et chaleureux est idéal pour une halte dans la poésie des tableaux d erika ou de sa spectaculaire peinture sur verre. Menu du marché au déjeuner, carte ou menu dégustation le soir, un petit conseil: craquez pour l’irrésistible pavlova du xaya et n’oubliez pas de réserver!  

Spécialités

Cuisine du marché Locavore Healthy food Bistronomique Couleur locale Gastronomique Cuisine du coeur

Cuisine

Au xaya on cuisine le frais! On a l'amour de la bonne cuisine simple et savoureuse! Nos suggestions du jour sont en fonction du marché.Tous nos produits sont issus de filières locales, de fermiers du coin, d'éleveurs respectueux de l'animal, les poissons et crustacés sont sauvages et pêchés par de petits bateaux, le porc est fermier, KINTOA pour la plupart de nos suggestions; l'agneau de lait vient des Aldudes, le foie gras est label rouge et vient des Landes, la canette est de la race Kriaxera et élévée aussi au Pays Basque. (gravlax de truite de Banka,croquettes de chipirons, croustillant de langoustines, risotto aux gambas, turbot aux petits légumes de ferme , queue de lotte printanière, jarret confit de porc Kintoa, pigeonneau farci au foie gras à l'ancienne, canette rôtie Kriaxera…) Nous restons prés du produits , et cherchons à les sublimer sans chichis. Nous cherchons les saveurs naturelles des produits car nous sommes gourmands et gâtés par notre terroir. Une touche raffinée, une touche canaille, nous visons le juste équilibre pour nos plats. Tous nos desserts sont faits maison, la pavlova notre dessert signature est un must! Soyez les bienvenus!

L’équipe

Producteurs :

Christian Aguerre (ferme Haranea pour le jambon de porc kintoa, piment d'espelette et maîs grand roux), filière idoki, ferme jorajuria, maraicher zamora, pisciculture de Banka, ferme haranea, gaec artzainak , gaec luma.